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发布时间:2019-12-02 11:17:50
看颜色是很好辨别大米是否新鲜的方法。陈米一般颜色发暗,新米则是非常的光泽,通体较为亮。值得注意是买的时候一定要看米中是否有褐色的米,这种米一定要挑出来。选米上面的误区,发霉大米,那就是人们普遍觉得越透明就越好,如果米粒上有白色的斑点就觉得这米不新鲜。其实不然,其实,米粒上的白斑点称为“ 萼白”,往往是受遗传因素和种植环境的影响。并不会过多影响米粒的口感和营养,不能作为挑选米的一种标准,过度追求米的透明度是没有意义的。
五常地理条件出色,但也不是每年都出好的稻花香,也不是好的产区就有品质的保障。典型的年头如2014年,大丰收,但是普遍米没有往年好吃,后来我们自己分析原因,当年的积温过高,虽然是产在五常,长期回收发霉大米,但是过高的积温相当于水稻是在辽宁这个维度上种植出来的。五常有些有名的产区,比如龙凤山,上过舌尖上的中国,2016年丰收,水稻比较成,出米率较高,但是米的品质和口感要相对往年差些,高价回收过期大米,在米的卖相上,磨出来的米,有1/3的米粒看不到白节子,这不是掺假,是这个品种过于成熟高产导致的。
辨识掺假大米
1.长粒香大米
大米中,有好多所谓的“长粒香大米”并非真正的长粒香。
鉴别方法:首先从粒型上看,米粒长度在5.5mm以上,而且长宽比达到2:1以上的才能称之为长粒;而且长粒香大米应为香米,具有大米自然的香味,而许多无香味的大米也被当成长粒香大米在销售。
2.加香精的假香米
有不法加工商在大米抛光时,会添加香精,天津大米,使不香的大米闻起来和香米一样,以此谋取暴利。
鉴别方法:加香精大米加开水浸泡1~2分钟,泡完后大米无香味,真正香米泡后依然有香味。
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