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新米与陈米区别

新水稻有一些须脉。它是跟颗粒连在一起的，新水稻一薅，薅起来必须用力，这样才能证明新水稻的坚固性，老水稻通过风干或者储存一年的时间，它的须脉已经完全干透了脱落了，第二点通过颜色，新水稻的颜色比较浅，比较干净的那种，而老水稻是发暗 偏黄，还有薄薄的一层绿色，有一点发生霉变的概念。广州回收过期大米｜广州过期大米回收｜回收米***服务：回收河北回收过期大米｜广州过期大米回收｜回收米北京回收过期大米｜广州过期大米回收｜回收米物流运输过程中出现问题的各种食品（如大米）。

储存不好的陈粮磨出来的也不是好米。区分新的和陈的，从感官上分辨只是一方面，他们还用上了仪器专门测定稻谷的含水量和出米率。为了能更放心地把原料关。蔡强干脆跑到农村去，专门定下来几块水稻基地，当年的新米打下来直接就能交到他的手里。

粮食的流通大都是从基地收获到粮库到加工到粮商、批发商、销售商***后到消费者的手里。从加工厂出来以后，就是没有生命的大米在市场流通。细心又能了解民意的中国人蔡强直接从基地收购，到城市里的米磨坊直接加工，把活的大米一直送到人们的手里，也让人们真正地吃上有营养的胚芽米。还有人觉得我不想这么麻烦我只看价格，就挑选价格优惠的，其实大米的营养相当，区别在于口感上。

新鲜的大米手感很好，手摸一摸，光滑圆润；稻花香米的缺点：1、出米率低：普通大米的出米率可以高达70%，甚至更多。陈米、劣质米手感粗糙。大米硬度越强，蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜，如分成两块，说明大米新鲜可选购。优质米有光泽，颗粒整齐，较干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘，无霉味和异味。质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。

对热变性大米蛋白研究发现，米蛋白经高温作用后溶解性较低，甚至凝固成为不溶性成分。乳化性乳化性包括乳化活性和乳化稳定性两个方面，乳化作用是蛋白质重要功能之一。每种蛋白质都有一定分子组成和特定空间结构，其乳化性能与分子表面疏水性密切相关。酸碱可改变蛋白质带电性质和电荷分布，改变分子空间构象，在提高溶解度同时有可能改善蛋白质乳化、发泡等***功能。如经链霉蛋白酶水解后大米蛋白水解产物，其乳化性有很大提高。（另，百度百科上关于五优稻1234的基本知识是有问题的，并不严谨，有不正确的地方，比如五优稻4适宜种植区在一积温带这一说法。