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大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族***等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。，大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、***及11种矿物质，能为***提供丰富营养。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们***。有的正常大米加工时甚至添加矿物油抛光，使米更光亮，以蒙蔽消费者。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。

过期的大米.面粉经销商都怎么处理

流通领域食品的初步筛查工作，回收过期大米价格，是工商部门进行食品安全监测的重要组成部分，深圳回收过期大米，探索和提升流通领域食品初步筛查的效果，对保障流通领域的食品安全，防范食品安全监管的职能风险，具有重要的现实意义.

.1加矿物油大米

有的陈米或劣质米经过再次碾磨后 回收过期大米面粉，将米表层变质的部分去除，抛光后大米变得光亮许多 过期大米面粉回收厂家，再掺杂在正常大米里卖掉。有的正常大米加工时甚至添加矿物油抛光，使米更光亮，以蒙蔽消费者。

2.辨别染色米：

有色米(如黑米、紫米等)营养丰富，但黑心米商会添加色素将米染色来欺骗消费者。

五常大米的三个指标

直链淀粉含量15-20%，食味值85 ，胶稠度70mm ，而在质检中能严苛符合这标准的大米是稻花香2号，种子是五优稻4。（另，百度百科上关于五优稻1 2 3 4的基本知识是有问题的，并不严谨，有不正确的地方，比如五优稻4适宜种植区在一积温带这一说法。面粉经销商都怎么处理流通领域食品的初步筛查工作，回收过期大米价格，是工商部门进行食品安全监测的重要组成部分，深圳回收过期大米，探索和提升流通领域食品初步筛查的效果，对保障流通领域的食品安全，防范食品安全监管的职能风险，具有重要的现实意义。真正懂行的都知道，五优稻4***适宜的种植区域是第二积温带。）

这三个层面有任何一个层面不达标不能称为五常大米。这种严苛是符合五常市***以及很多消费者对五常大米的理解，既，所谓的五常大米就是粳米王，能代表五常出去拿金奖的大米，就是好吃的大米。