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健康的食用油在高温度烹饪下，不会产生对******的自由基，能够协助***降解血糖，并分解脂肪。在进入***后不会形成脂肪堆积，增加负担的，并且能够帮助***吸收***的，对***而言，就是健康食用油。

不饱和脂肪酸具有“不聚脂”特性，不仅自身不在内脏及皮下沉积，而且能够阻止脂肪沉积，所以可避免发胖。食用不饱和脂肪酸含量高的油品减体重不费力效果好。另外过期的油千万不要再食用了，氧自由基的反应就会以惊人的速度进行。其中单不饱和脂肪酸能够降低血糖，加速热量散发，燃烧***胆固醇。这种效果在餐后对血糖水平的降低更加明显。

大豆的碳水化合物含量为20—30%，组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎不含淀粉。有50%左右的碳水化合物为棉子糖和水苏糖，又叫大豆低聚糖。食用油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，食用油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。大豆低聚糖不易被肠道的消化酶所消化分解，但是可以被肠道的有益菌如双歧菌所利用，是双歧菌增殖因子。大肠中的菌在利用低聚糖的过程中产酸产气，有利于肠道健康，但也可引起肠胀气。

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很多人认为荤油既然不能吃，植物油多吃也无妨，因此，有些家庭每日每人植物油摄入多达50克甚至更多。其实这是个大误区，食用不当，植物油也会导致血压等***。

经过化验，食用油用量过大，不仅会影响食品的味道，还会影响到***对食物的吸收。长年吃这样的菜肴，对心脑血管极其不利，还易诱发胆、肝等***。

在一般能量摄入的情况下，一天除去摄入的动、植物食品中所含脂肪外，一个正常人每天植物油的摄入量在20~25克左右为宜，有肥胖的患者，应该再减少，但不应少于10g～15g。提倡少油烹调并非鼓励无油饮食，因为适量的油不仅能提供***所需的脂肪酸，促进***吸收脂溶性***，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防***的发生。含油量较低的植物油料（如大豆等），则通常采用直接浸出工艺制油。即便在节食***的时候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，同时避免因为必需脂肪酸的不足损害皮肤的健康。